2015.04.13 10:33
ラングロワシャトー・クレマン・ド・ロワール・ロゼのご紹介
フランス ロワール地方のロゼスパークリングワインです。カベルネフラン種100％でふわっと草やフローラルな香りと果実味のあるクレマンです。 今年の桜、ほんのひとときでし...2015.04.06 02:33
resonance 春の定番スープ！
だいぶ春らしいポカポカ陽気になり、今年も美味しい春野菜の季節がやってきました。新玉ねぎは、生で食べてももちろん美味しいのですが、火を通し少しの塩を加えるだけで、更に甘みが増し、栄養...2015.03.30 04:07
オレンジ色のワイン
謎の題名ですけど、正体は琥珀色をした白ワインの事なんです。トロリした口当たり、程良い果皮の渋みがアクセントになりとても滑らかな飲み心地ですよ！メニューを彩り始めた春の食材と抜群の...2015.03.22 10:35
春のさっぱりデザート登場！
暖かくなってきました。春にぴったりのさっぱりデザート登場です。※ランチタイムのみの提供です。デコポンのヴァシュラン/ヨーグルトとミントのソルベデコポンの爽やかな酸味にミントとヨー...2015.03.16 05:02
お勧めのワイン
春がだいぶ近づいて来ていますね。３月も中旬を過ぎ、歓送迎会の御予約も承っております。そんな時、普段なかなか飲む機会の少ないマグナムボトルを開けてみてはいかがですか？きっと、会話に華...2015.03.10 09:48
ディナー前菜
3月6日よりスタートしたディナー新メニューの温前菜です。今回の温前菜もお好きな方をチョイスしていただけます。1品目は香川産の2色のアスパラガスをソテーし、今が旬のホタルイカや貝を...2015.03.06 02:06
ディナー 新メニュー
本日より、ディナーメニューが新しくなりました。「menu cerisier 」・・・メニュー"桜" ～ 春の食材あふれるメニューです。レゾナンスで、少し早めの"春"を感じていただけ...2015.03.02 07:23
Hermitage 2000
コート・ドゥ・ローヌのワインリスト更新いたしました。熟成・飲み頃を迎えたシラーたちです。2000 Hermitage Marquise de la Tourette ...2015.03.01 11:32
新しいメインの登場です。
本日より、お肉料理の新しいメインが登場しました。和豚もちぶたのサルティンボッカ ポレンタ添え ゴルゴンゾーラ風味もちぶたの中には、モッツァレラチーズ、生ハム、セージが入っており、付...2015.02.24 08:40
和牛テールのエフィロシェ
フォンドヴォ―もゼロから作り、そのフォンドヴォーを使って和牛テールを約6時間かけて煮込みます。※牛肉は5~6時間煮込むと、ゼラチン質が溶け出し、軟らかくなるそうです。軟らかくなった...2015.02.17 06:43
幻の人参が登場です。
土人参101ってご存知のある方は、茨城県の方でしょうか。只今ポタージュに使われているのはこの人参です。この土人参、収穫した後に本来は機会で土を取る（洗う）作業をするのですが、機械で...2015.02.08 08:52
春子鯛のマリネとレギューム・グレックのアンサンブル
春子（かすご）鯛とは、まさに春の時期に生まれる鯛の稚魚のこと。お寿司屋さんでは酢（酢漬け）でしめて出されるのが一般的ですがレゾナンスはフランス（ボジョレー）のレモン酢（ヴィネガー）...2015.01.29 03:02
紅玉がぎっっしり詰まったタルトタタン
青森から頻繁に届いている紅玉林檎。今お出ししている夜のデザートに使ってます。一人分のデザートに一個弱使っているので食べ応え十分！是非食べにお越しください。...2015.01.27 07:42
ある日のデザートビュッフェにて
この前行われたパーティーで出されたデザートビュッフェ。大胆に大きな鏡を使って盛り付けて演出してみました。イケメンパティシエがサーブするや、あっという間に完売です！！F...2015.01.15 08:50
