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和牛テールのエフィロシェ

2015.02.24 Tue
フォンドヴォ―もゼロから作り、そのフォンドヴォーを使って和牛テールを約6時間かけて煮込みます。
※牛肉は5~6時間煮込むと、ゼラチン質が溶け出し、軟らかくなるそうです。
軟らかくなった和牛テールを熱いうちに細かくほぐします。
身を細かくほぐすことを、料理用語で、effilocher(エフィロシェ)と言います。
エフィロシェしたお肉とトロフワに仕上げたお芋のピューレと共にお召し上がりいただきます。
ナイフを使わないスプーンで食べるメインディッシュです。
是非ともスプーンで食べるこのメインディッシュ、お試しください!
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カフェ 土・日・祝のみ 14:00〜17:00(L.O.)
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ディナー 土・日・祝 17:00〜21:00(L.O.)
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