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長澤宣久 (resonance グラン・シェフ)
1965年生まれ。 '91年に渡仏。二ツ星「ラ・マドレーヌ」、三ツ星「ラ・コートドール」他、数々の星つきレストランからブラッスリー、カフェまで多くのフランス各地方の名店にて経験を積む。帰国後、'97年より国内のレストランでキャリアを重ね、2001年に港区・南青山の「アディング・ブルー」のシェフに就任。「特別の日に行くフランス料理店ではない、普段使いが出来る料理店」をコンセプトに素朴なフランス料理の数々に多くのファンが訪れている。2007年、千代田区・丸の内「resonance」グランシェフに就任。2008年ソムリエ資格取得。 |
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supported by Patrick GAUTHIER Patrick GAUTHIER / シェフ・パトリック・ゴーティエ
1961年、パリの南東に位置するサンスに生まれる。サンスのレストランで修行の後パリへ。有名店、“ラマゼール”、“ルドワイヤン”、“ラ・マレ”、“マキシム”、“タイユヴァン”、“トゥール・ダルジャン”など様々なレストランで経験を積む。‘90年、故郷のサンス市に自身の店“ラ・マドレーヌ”を開店。‘95年、新たに昔懐かしいビストロ風料理を提供するシンプルなレストラン“ル・クリヨー・ドゥ・ヴァン”を開店。‘99年、“ラ・マドレーヌ”がミシュラン・ガイドブックの一ツ目の星を獲得。‘03年、“ラ・マドレーヌ”がミシュラン二ツ目の星を得、“ル・クリヨー・ドゥ・ヴァン”はビブ・グルマン印（上質の地方料理を安価で提供するというミシュランのお勧めマーク）を獲得して現在に至る。“ラ・マドレーヌ”開店以来、世界各国からフランス料理を学びに来る人々を対象に、ジョワニー市近郊のシャトーで催行されるラ・ヴァレンヌ料理学校の授業を定期的に担当。また、フランス料理を世界に広めるために、アイスランド、ドイツ、日本、南アフリカ、ベトナム、ブラジルなどの各国で料理を披露している。2007年11月、サンスにて鉄板焼きや串揚げなど日本のエッセンスを取り入れた"フランコ・ジャポネ"スタイルのレストラン"ミヤビ"を開店。  |
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ソムリエ 福地 亘（ふくちわたる）
1967年新潟県生まれ。大学卒業後、ブルーノート東京に入りサービスを担当。2000年ソムリエ資格取得、’03年シニアソムリエ取得。’06年ピェール・ガニェール・ア・東京に勤務。その後、コットンクラブジャパンに入社。コットンクラブ及びレゾナンスのソムリエを務める。日本酒学講師、専門利酒師酒匠、中国酒類鑑定士、焼酎アドバイザー、日本茶アドバイザー、シニアビアジャッジ、魚のソムリエ、野菜のソムリエ、コーヒーインストラクターと多数の資格を取得している。’06年「キュヴェ・ルイーズ・ポメリーソムリエコンテスト」にて準優勝。 |
