長澤宜久 (resonance グランシェフ)

1965年生まれ。
'91年に渡仏。二ツ星「ラ・マドレーヌ」、三ツ星「ラ・コートドール」他、数々の星つきレストランからブラッスリー、カフェまで多くのフランス各地方の名店にて経験を積む。帰国後、'97年より国内のレストランでキャリアを重ね、2001年に港区・南青山の「アディング・ブルー」のシェフに就任。'07年、千代田区・丸の内「resonance」グランシェフに就任。「普段使いにも特別な一夜にもご利用いただけるレストラン」をコンセプトに素朴でありながらフランスのエスプリ溢れる料理の数々に多くのファンが訪れている。'08年ソムリエ資格取得。

1967年新潟県生まれ。大学卒業後、ブルーノート東京に入りサービスを担当。2000年ソムリエ資格取得、’03年シニアソムリエ取得。’06年ピェール・ガニェール・ア・東京に勤務。その後、コットンクラブジャパンに入社。コットンクラブ及びレゾナンスのソムリエを務める。日本酒学講師、専門利酒師酒匠、中国酒類鑑定士、焼酎アドバイザー、日本茶アドバイザー、シニアビアジャッジ、魚のソムリエ、野菜のソムリエ、コーヒーインストラクターと多数の資格を取得している。’06年「キュヴェ・ルイーズ・ポメリーソムリエコンテスト」にて準優勝。